Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe uma forma média de bolo, de preferência com furo central.
Em uma tigela grande, bata os ovos até que fiquem levemente espumosos.
Adicione o xilitol (ou eritritol) e bata mais um pouco para misturar.
Acrescente o óleo de coco and the essência de baunilha aos ovos batidos. Misture bem.
Incorpore as farinhas: farinha de amêndoas, farinha de aveia e amido de milho. Misture até formar uma massa homogênea.
Adicione o fermento químico, the pitada de sal e, se desejar, a canela em pó. Misture delicadamente.
Por último, adicione o abacaxi picado e envolva-os delicadamente à massa.
Despeje a massa na forma untada e leve para assar por cerca de 40 a 45 minutos, ou até dourar e ao espetar um palito ele saia limpo.
Retire do forno e deixe amornar antes de desenformar. Sirva em seguida!
Dica extra
Se quiser um bolo ainda mais úmido, distribua uma camada fina de abacaxi fresco no fundo da forma antes de colocar a massa.
Notes
THE bolo de abacaxi saudável tornou-se queridinho em casas que buscam variedade no lanche, no café da manhã ou em celebrações. Versátil e leve, agrada quem deseja um doce saboroso e ainda assim equilibrado para dietas low carb ou restrições alimentares.
Dicas para acertar no preparo
Pique o abacaxi em cubos pequenos para garantir que fique bem distribuído na massa, deixando o bolo mais úmido e com sabor marcante em cada fatia. Se o abacaxi estiver muito ácido, polvilhe um pouco de xilitol sobre ele e aguarde 20 minutos antes de misturar à massa.Unte bem a forma com óleo de coco e polvilhe farinha de aveia sem glúten: isso facilita na hora de desenformar, mantendo a aparência bonita do bolo.Antes de combinar os ingredientes secos aos líquidos, peneire a farinha de amêndoas, a aveia e o amido de milho. Essa simples etapa ajuda a obter uma textura mais leve e evita gruminhos na massa.
Variações e substituições
Quer variar? Experimente trocar parte do abacaxi por manga ou maçã picada, agregando aromas e novas texturas. Se preferir um bolo ainda mais funcional, adicione chia, linhaça dourada moída ou até um punhado de castanhas picadas.Para versões veganas, substitua os ovos por "ovos de linhaça" (1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água para cada ovo) e use leite vegetal no lugar do óleo de coco.
Como servir e o que combina
THE bolo de abacaxi saudável pode ser servido sozinho, mas fica ainda mais interessante acompanhado de iogurte natural sem açúcar ou uma calda caseira de frutas vermelhas frescas. Sirva gelado em dias quentes para refrescar, ou levemente morno junto a um chá de hortelã.Guarde em pote bem fechado fora da geladeira por até 2 dias ou até 5 dias refrigerado. A cada preparo, experimente uma nova combinação e descubra seu jeito favorito de aproveitar essa receita que reúne saúde, praticidade e sabor!
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