Mocotó
Mocotó nutritivo: aprenda como preparar uma receita tradicional nordestina com feijão branco, cheia de sabor e aconchego.
Ingredients
Preparo
- Limpe bem o mocotó, retirando eventuais pelos e cortando em rodelas. Reserve.
- Coloque o feijão branco de molho em água limpa por pelo menos 8 horas, para facilitar o cozimento.
- Em uma panela de pressão grande, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até dourar.
- Adicione os tomates, o pimentão, o colorau, the páprica doce e a folha de louro. Refogue bem até o tomate desmanchar.
- Junte o mocotó, o feijão branco escorrido e a água. Tampe a panela e cozinhe na pressão por aproximadamente 90 minutos, ou até o mocotó e o feijão ficarem macios.
- Após esse tempo, verifique o ponto. Se necessário, cozinhe mais um pouco sem pressão para engrossar o caldo.
- Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Finalize com o cheiro-verde picado antes de servir.
- Sirva quente, acompanhado de pão ou arroz branco, aproveitando todo o sabor do mocotó nutritivo.
Notes
THE mocotó é um prato que atravessa gerações e está presente tanto em botecos quanto em almoços de família pelo Brasil, especialmente no Nordeste. Sua versatilidade permite adicionar legumes, condimentos e até variar no tipo de feijão, tornando o preparo adaptável ao gosto da sua família.
Dicas práticas e truques de preparo
- Deixe o feijão branco de molho de um dia para o outro: isso acelera o cozimento e evita que ele fique duro depois de pronto.
- Se não encontrar mocotó bovino, pode substituí-lo parcialmente por costela de boi ou ossobuco, mantendo o sabor rico do caldo.
- Capriche nos temperos! Pimenta calabresa, coentro ou até um pouco de cominho dão personalidade ao mocotó.
- Prefira uma panela de pressão grande. Assim o cozimento é mais eficiente e seguro, já que o tempo pode variar conforme a espessura dos cortes de mocotó.
Técnica e textura perfeitas
- Depois de abrir a panela de pressão, deixe cozinhar sem tampa se quiser o caldo mais encorpado. Mexa ocasionalmente para não grudar no fundo.
- Retire o excesso de gordura com uma colher após o cozimento. Isso mantém o prato saboroso e mais leve.
Sirva bem e brinque com variações
- O mocotó é delicioso acompanhado de arroz branco, farinha de mandioca torrada ou um pão fresquinho para aproveitar o caldo.
- Adicione legumes como cenoura, batata ou chuchu para deixar a receita ainda mais nutritiva. Para um toque especial, finalize com um fio de azeite e cheiro-verde fresco na hora de servir!
- Se quiser um toque picante e autêntico, sirva junto com molho de pimenta artesanal.
